Les Volailles
Chapon
pintade
poularde
dinde
Faisan
oie
pigeon
caille
Les Viandes
Viande de boeuf (race gasconne):
- tournedos
- rôti de boeuf
- côte de boeuf
Porc noir de Bigorre:
- jambon sec
- saucisson et pâté
- côte et rôti
Viande de veau (race gasconne):
- rôti et rôti orloff
- ris de veau
- osso buco de veau
Rôti de porc:
- abricot, pruneaux
- jambon de pays et fromage fines herbes
Agneau:
- gigot
- carré d'agneau farci et parfumé à la truffe
- souris d'agneau
Lièvre:
- cuisse
- râble
- entier
